鮮度がたいへん重要です。にじますの『あらい』について。

『洗い・あらい』とは

鯛などの白身魚や、こい、にじますなどの淡水魚などで使われる調理法。いずれの場合も鮮度がたいへん重要です。

薄く切った切り身を氷水で急激に冷やして身を締めることにより、独特の食感と味が楽しめます。死後硬直ではなく、弾力があるうちに調理し洗い、身を収縮硬化させることによりこの食感を産み出します。

従いましてお魚の鮮度が重要になります。

当店では材料であるにじます等を自前の生け簀により生きたまま仕入れております。まさに活魚‼️酢味噌でどうぞ。お刺身とはまた違った味わい。是非とも体験して頂きたいお料理です。

皆さまのご来店、心よりお待ちいたしております。