活きがいいお魚、随時入荷しております。 🔘びわます お刺身が特にオススメです。 ちょうどいい脂と甘味。 🔘にじます 甘露煮がたいへん人気です。 お土産でもご好評頂いております。 &#x1f…続きを読む

びわサーモン振興協議会パンフレットより 大変お待たせいたしました。 2024年3月22日金曜日から『びわます』が入荷されることとなりました。 年明けから今まで多くの問い合わせをいただいておりました。 【びわ御膳・コース料…続きを読む

『洗い・あらい』とは 鯛などの白身魚や、こい、にじますなどの淡水魚などで使われる調理法。いずれの場合も鮮度がたいへん重要です。 薄く切った切り身を氷水で急激に冷やして身を締めることにより、独特の食感と味が楽しめます。死後…続きを読む

『にじますの甘露煮』 🔘捌く 内臓類を処理します。 🔘洗う 残った血合、エラ部の不純物を取り除きます。 🔘煮る 大鍋で創業以来継ぎ足しのたれを加えプロ仕様の火力、後半の微妙…続きを読む

新米の季節です。当店では、近江米コシヒカリを使用しております。ほどよい『甘味』・『粘り』・『ツヤ』が特徴のお米です。 ⬇️にじますの甘露煮と新米🍚 ⬇&#xfe0…続きを読む

２月も後半、日中だいぶ暖かくなってまいりました。滋賀県へお越しの際は、ぜひとも当店をご利用下さい。 ⬆️【にじますの甘露煮】 当店を代表する一品、お土産、お取り寄せでも販売いたしております。 …続きを読む

　 朝夕、寒くなってまいりました。日中は、穏やかな秋晴れで暖かい日が続きます。 1日の中での寒暖差により、落葉樹の紅葉が少しずつ、じわじわ進んでまいります。 秋、本番。 行楽の秋、食欲の秋、渓流魚のお料理の数々。 ホーム…続きを読む

もうすぐ秋がやってきます。美味しい新米の季節ですね。 そこで今回は、当店自慢の人気メニューをご紹介します。 醒井養鱒場へお越しの際は、ぜひランチタイムにご賞味ください。 【一品料理編】当店人気No.1メニュー びわますの…続きを読む

びわサーモン振興協議会パンフレットより 『びわサーモン』とは 『びわサーモン』とは、醒井養鱒場(国定公園&滋賀県水産試験場)が養殖した高成長系淡水魚で、滋賀県にしか存在しない水産物です。 当店では、この醒井養鱒…続きを読む

皐月、ゴールデンウィークに突入しております。 お天気の良い日が続きそうですね。 お出かけの際は是非とも滋賀県米原市にあります醒井養鱒場へ。清流の中で涼しいですよ。 お食事は醒井養鱒場の隣の養鱒センターきたがわへ お食事は…続きを読む